مرغ برسه؛ خوش‌طعم‌ترین و گرانقیمت‌ترین مرغ دنیا که گوشت قرمز دارد و به «مرغ پادشاهان» معروف است
«مرغ برسه» (Bresse Chicken) فرانسه یکی از گران‌ترین و خوش‌طعم‌ترین نژاد‌های مرغ دنیاست که به «مرغ سلطنتی» معروف است. این پرنده با ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد از جمله گوشت لطیف، پا‌های آبی و پرورش سنتی در منطقه برسه فرانسه شناخته می‌شود. قیمت بالای آن در بازار‌های جهانی، مرغ برس را به نماد مرغوبیت در دنیای طیور تبدیل کرده است.
راز بقا: «مرغ برسه» (Bresse Chicken) که اغلب با لقب «ملکه مرغ‌ها یا مرغ پادشاهان» شناخته می‌شود، نژادی افسانه‌ای از منطقه برسه در شرق فرانسه است. این مرغ به دلیل طعم بی‌نظیر، تاریخ غنی و کنترل‌های منطقه‌ای دقیق، شهرت جهانی دارد.
به گزارش راز بقا، برسه تنها نژاد مرغ در دنیاست که تحت حفاظت AOC (نشان مبدأ کنترل‌شده) قرار دارد؛ همان برچسبی که اصالت شامپاین و پنیر روکفور را نیز تضمین می‌کند.
میراثی پرافتخار و هویتی منطقه‌ای
به گزارش راز بقا، ریشه «مرغ برسه» به بیش از ۴۰۰ سال پیش در استان تاریخی برسه بازمی‌گردد. در حالی که بسیاری از نژاد‌های مرغ در سطح جهانی شناخته‌شده‌اند، تنها مرغ برسه به مکان خاصی وابسته است و برای اینکه بتوان آن را «برسه» نامید، باید در همان منطقه متولد، پرورش و ذبح شده باشد.
مرغ‌های برسه با رنگ‌بندی میهن‌پرستانه‌شان شناخته می‌شوند: پر‌های سفید، تاج قرمز و پا‌های آبی که بازتابی از پرچم فرانسه است. این ظاهر سه‌رنگ، نماد غرور ملی است و به رمزآلود بودن این پرنده در فرهنگ آشپزی فرانسه می‌افزاید.
پرورش و تغذیه: زندگی مجلل یک مرغ
به گزارش راز بقا، آنچه مرغ برسه را از دیگران متمایز می‌کند، روش منحصر‌به‌فرد پرورش آن است. این پرندگان دست‌کم چهار ماه در دشت‌های باز پرورش می‌یابند و به منابع طبیعی مانند حشرات و گیاهان دسترسی دارند. سپس به اتاقک‌های تاریکی به نام «اپینت» منتقل می‌شوند، جایی که با رژیم غذایی غنی شامل غلات و لبنیات، تغذیه می‌شوند تا گوشت آنها نرم و مرمری شود.
برای مطالعه بیشتر بخوانید:
های‌لاین براون؛ مرغ آمریکایی معروف به «ملکه تخم‌گذار دنیا» که ستون اصلی تولید تخم‌مرغ در جهان است
کنترل‌های سخت‌گیرانه تضمین می‌کنند که هر پرنده فضای کافی و زمان لازم برای رشد داشته باشد و در نتیجه، گوشت آنها بافتی غنی، دانه‌بندی ظریف و طعمی لطیف دارد که مورد تحسین سرآشپزان بزرگ دنیاست.
افتخار آشپزی و شهرت جهانی
به گزارش راز بقا، «مرغ برسه» جایگاهی بی‌رقیب در آشپزی سطح بالا دارد. سرآشپز‌های فرانسوی از جمله اسطوره‌هایی مانند پل بوکوز این مرغ را معیار طلایی گوشت مرغ می‌دانند. در رستوران‌های میشلن، برسه معمولاً به ساده‌ترین شکل پخته می‌شود تا طعم طبیعی‌اش بدرخشد: با کره و سبزیجات معطر.
گوشت این مرغ، آبدارتر و خوش‌طعم‌تر از مرغ‌های معمولی است و طعمی ظریف با ته‌مایه‌ای شکارگونه دارد که برای علاقه‌مندان به غذا‌های خاص، بسیار دلپذیر است. در آشپزی کلاسیک فرانسه، غذا‌هایی مانند «مرغ برسه با سس خامه» بسیار مشهور هستند.
قیمت مرغ برس در جهان؛ طعم اشرافیت چقدر می‌ارزد؟
به گزارش راز بقا، شرایط پرورش مجلل و کنترل‌های منطقه‌ای سخت‌گیرانه باعث شده مرغ برس به یکی از گران‌ترین مرغ‌های جهان تبدیل شود.
در فرانسه، یک مرغ کامل و تأییدشده برس می‌تواند بین ۲۵ تا ۵۰ یورو قیمت داشته باشد. برخی پرنده‌های خاص که برای مسابقات یا جشن‌ها پرورش می‌یابند، حتی قیمت‌های بالاتری دارند.
در بازار‌های بین‌المللی، به‌ویژه در کشور‌هایی مانند ژاپن، آمریکا و امارات، مرغ‌های وارداتی برس ممکن است ۱۵۰ تا ۲۵۰ دلار یا حتی بیشتر قیمت داشته باشند. این قیمت‌ها ناشی از هزینه‌های پرورش، حمل‌ونقل، تعرفه‌های گمرکی و محدود بودن صادرات هستند. در برخی رستوران‌های سطح بالا، یک بشقاب غذا با مرغ برسه ممکن است بیش از ۱۰۰ دلار قیمت داشته باشد.
جالب است بدانید که فرانسه صادرات مرغ زنده از نژاد برسه را ممنوع کرده است تا از اصالت این نژاد محافظت کند. البته در برخی کشور‌ها مانند آمریکا، مرغ‌هایی به نام «برسه آمریکایی» پرورش داده می‌شوند که از نظر ژنتیکی مشابه هستند، اما به دلیل تفاوت در محیط و تغذیه، همان طعم اصیل فرانسوی را ندارند. این مرغ فقط یک غذا نیست؛ بلکه طعمی از سنت، کشاورزی کند و شکوه آشپزی است.
لینک کپی شد
خواندنی‌ها
چرا خروسها صبح زود آواز میخوانند و اولین قوقولیقو صبح را کدام خروس میخواند؟!
جفتگیری نژاد‌های مرغ و خروس؛ جفت اندازی کدام نژاد مرغ و خروس بیشترین صرفه اقتصادی را دارد؟
مرغ و خروس استیریا؛ نژاد معروف به «طلای سفید» که زود به بلوغ میرسد و یک تخم‌گذار حرفهایست!
مرغ لا فلش؛ مرغ شاخداری که شبیه شیطان است و یکی از خوشمزهترین گوشتهای جهان را دارد
مرغ و خروس آیام سمانی؛ چگونه گران‌ترین و منحصربهفردترین مرغ و خروس دنیا را پرورش دهیم؟
بهترین ترکیب مرغ و خروس برای تولید جوجههای گوشتی؛ جفتگیری کدام مرغ و خروس بهترین جوجه را تولید می‌کند؟
مرغ باهیج؛ مرغ مصری که دو تاج دارد و در برج العرب مصر توسعه یافت
مرغ ساسو؛ مرغ مشهور فرانسوی با سالی ۲۵۰ تخم که بهترین نژاد مرغ برای نگهداریست
ارسال نظر
ویدیوهای برگزیده
دنیای گیاهان
علم و کیهان