گوشت کوبه؛ لوکس‌ترین و گران‌ترین گوشت جهان که هر پرس آن ۷۰ میلیون تومان قیمت دارد!
گوشت کوبه ژاپنی با بافت کره‌ای و چربی مرمری خاص، یکی از گران‌ترین گوشت‌های جهان است. قیمت هر پرس آن در رستوران‌های بین‌المللی ممکن است به بیش از ۸۰۰ دلار یا ۷۰ میلیون تومان برسد. اما چرا این گوشت تا این اندازه گران و لوکس است؟
راز بقا: وقتی صحبت از بهترین و باکیفیت‌ترین گوشت‌های دنیا می‌شود، کمتر نامی به اندازهٔ گوشت کوبه اعتبار و جذابیت دارد. این گوشت با چربی مرمری منحصر‌به‌فرد، بافت کره‌ای و طعمی غنی از اومامی، یکی از لذیذترین و گران‌قیمت‌ترین گوشت‌ها در جهان به‌شمار می‌آید. اما گوشت کوبه دقیقاً چیست و چرا تا این حد کمیاب، گران و محبوب است؟
در این مقاله از راز بقا با گوشت کوبه، منشأ آن، دلایل خاص بودنش و نحوه تشخیص نمونه‌های اصل آشنا می‌شوید.
گوشت کوبه چیست؟
به گزارش راز بقا، گوشت کوبه از نژاد خاصی از گاو به نام گاو تاجیما (Tajima-gyu) به‌دست می‌آید؛ که یکی از زیرشاخه‌های گاو‌های سیاه ژاپنی است. این گاو‌ها تنها در منطقه هیوگو و به‌ویژه شهر کوبه پرورش داده می‌شوند. برای آن‌که یک گوشت بتواند عنوان کوبه را به‌دست آورد، باید از گاوی باشد که در همین منطقه به دنیا آمده، رشد کرده و ذبح شده است، آن هم تحت استاندارد‌هایی بسیار سخت‌گیرانه.
آنچه گوشت کوبه را از سایر گوشت‌های باکیفیت متمایز می‌کند، چربی مرمری (Marbling) فراوان آن است؛ رشته‌هایی از چربی که بین بافت گوشت وجود دارد و هنگام پخت آب شده و طعمی بی‌نظیر و لطافت باورنکردنی ایجاد می‌کند.
استاندارد‌های سخت‌گیرانه گوشت کوبه
همه گوشت‌های ژاپنی کوبه نیستند. به گزارش راز بقا در واقع تنها درصد بسیار اندکی از گوشت‌ها موفق می‌شوند این عنوان را دریافت کنند. شرایط لازم برای دریافت برچسب رسمی گوشت کوبه عبارت‌اند از:
گاو باید از نژاد تاجیما-گیو و متولد استان هیوگو باشد.
فرایند ذبح تنها باید در کشتارگاه‌های مجاز این استان انجام شود.
گوشت باید حداقل نمره ۶ از ۱۲ در شاخص مرمری بودن (BMS) دریافت کند.
گوشت باید درجه کیفی A۴ یا A۵ (بالاترین درجات کیفی) داشته باشد.
وزن لاشه پس از ذبح نباید بیشتر از ۴۷۰ کیلوگرم باشد.
با توجه به این شرایط دشوار، تنها حدود ۳ تا ۴ هزار رأس گاو در سال موفق به دریافت عنوان کوبه می‌شوند، و همین آن را به یکی از نایاب‌ترین گوشت‌های جهان تبدیل می‌کند.
طعم و بافت؛ چرا گوشت کوبه منحصر‌به‌فرد است؟
یک تکه کوچک از گوشت کوبه کافی‌ست تا متوجه تفاوت آن با سایر گوشت‌ها شوید. چربی مرمری فراوان آن باعث لطافت بی‌نظیر و طعمی شیرین و عمیق می‌شود. برخلاف بسیاری از گوشت‌ها که نیاز به مزه‌دار کردن یا سس دارند، کوبه اغلب تنها با نمک و فلفل طبخ می‌شود تا طعم طبیعی آن حفظ شود.
چربی کوبه در دمایی پایین‌تر از چربی معمولی ذوب می‌شود، و همین باعث ایجاد بافتی کره‌ای و آب‌شونده در دهان می‌شود که بسیار لوکس و لذت‌بخش است.
برای مطالعه بیشتر بخوانید:
بالوت؛ تجربه خوردن ترسناک‌ترین غذای جهان با جنین اردک که فیلیپینی‌ها عاشق آن هستند!
تصاویر چندش‌آور و ترسناک سوخاری کردن و خوردن جنین خوک توسط مرد چینی
افسانه‌ها و واقعیت‌ها
در اطراف گوشت کوبه داستان‌های زیادی وجود دارد؛ مثلاً اینکه گاو‌ها را ماساژ می‌دهند یا به آنها آبجو می‌دهند! در حالی که واقعاً دامداران ژاپنی با دقت و مهربانی از گاو‌ها مراقبت می‌کنند، این شایعات بیش از حد اغراق‌شده‌اند.
در واقع آنچه اهمیت دارد ژنتیک، تغذیه سالم و شرایط زندگی بدون استرس است که در کیفیت نهایی گوشت تاثیر مستقیم دارند.
چرا گوشت کوبه این‌قدر گران است؟
قیمت بالای گوشت کوبه به دلیل عرضه محدود، کیفیت بی‌نظیر و درخواست بالاست. به گزارش راز بقا پرورش این گاو‌ها با روش‌هایی دقیق و سنتی انجام می‌شود که هزینه‌بر است. علاوه بر آن، صادرات محدود این گوشت و صدور مجوز رسمی به تعداد معدودی رستوران در خارج از ژاپن، آن را به یک تجربه لوکس تبدیل کرده است.
در بسیاری از کشورها، قیمت یک پرس گوشت کوبه ممکن است بیش از ۸۰۰ دلار یا ۷۰ میلیون تومان باشد.
چگونه گوشت کوبه اصل را تشخیص دهیم؟
به دلیل شهرت جهانی گوشت کوبه، برخی رستوران‌ها از عبارات فریبنده‌ای مانند سبک کوبه یا واگیو استفاده می‌کنند، در حالی که گوشت‌شان اصلاً کوبه نیست. برای اطمینان از اصل بودن گوشت، موارد زیر را بررسی کنید:
وجود لوگوی رسمی انجمن گوشت کوبه ژاپن روی بسته‌بندی یا منو
داشتن کد ۱۰ رقمی شناسایی گاو برای ردیابی منشأ آن
بررسی فهرست رسمی رستوران‌های تأییدشده کوبه
اگر در خارج از ژاپن غذا می‌خورید، بهتر است قبل از سفارش تحقیق کنید.
گوشت کوبه فقط یک ماده غذایی نیست؛ بلکه تجربه‌ای فرهنگی و لوکس است که از دقت، سنت و هنر پرورش دام در ژاپن سرچشمه می‌گیرد. اگر شما یک علاقه‌مند به غذا‌های خاص یا یک عاشق تجربه‌های بی‌نظیر هستید، خوردن یک تکه گوشت کوبه اصیل می‌تواند به‌یادماندنی‌ترین لحظه غذایی عمرتان باشد.
لینک کپی شد
از میان خبرها
خواندنی‌ها
گاو ایرانی یا گاو وارداتی؛ این دو گاو چه تفاوتی دارند و بهترین نژاد برای پرورش کدام است؟
هرمان؛ گاو تراریختهای که شیرش داروی درمان بیماریهای ریوی و کبدی است!
گاو سیندی قرمز؛ گاو مقدس پاکستانی که مریض نمیشود و رکورد دار تولید شیر است!
گاو کوری؛ گاوی با شاخهایی شبیه میوه کاج که مثل کولر گازی عمل می‌کند!
گاو کانکریج؛ گاو شگفتانگیز و غولپیکری که شاخهایش شبیه تنه درخت است
گاو وچور؛ کوچکترین گاو جهان که ۱۳۰ کیلو وزن دارد و شیرش بیماریها را درمان می‌کند
گاو «برهمن»؛ گاو چند منظوره و رقیب سرسخت گاو‌های برزیلی که استاد مدیریت گرمای بدن است
گاو لانگهورن؛ گاو آمریکایی با بزرگترین شاخ دنیا که اندازه شاخاش به ۳.۵ متر میرسد!
گاو هایلند؛ سختجانترین گاو دنیا با موهایی چتری که باکیفیت‌ترین گوشت دنیا را دارد!
گالووی کمربنددار؛ گاو گوشتی اسکاتلندی که عجیب‌ترین رنگ جهان را دارد
گاو جرسی؛ گاوی که باکیفیت‌ترین و گران‌ترین شیر دنیا را تولید می‌کند
گاو سوکوتو؛ بزرگترین و سرسختترین گاو دنیا که آب نمیخورد و مخصوص مهریه عروس است!
ارسال نظر
ویدیوهای برگزیده
دنیای گیاهان
علم و کیهان