گوسفند سردی؛ مشهورترین گوسفند مراکش که از گوشت آن «طاجین» تهیه می‌شود

راز بقا: گوسفند سردی (Sardi Sheep) که بومی مراکش است، نژادی سنتی است که به دلیل استحکام، سازگاری و تولید بالای خود شناخته شده است. این نژاد عمدتاً برای تولید گوشت پرورش داده می‌شود و نقش مهمی در اقتصاد کشاورزی مراکش ایفا می‌کند. 

به گزارش راز بقا، گوسفند سردی به‌ویژه به دلیل توانایی خود در زندگی در مناطق خشک و نیمه‌خشک مراکش شناخته می‌شود و به خوبی با آب و هوای خشک و زمین‌های متنوع این کشور سازگار است. 

تاریخچه و منشأ گوسفند سردی

به گزارش راز بقا، گوسفند سردی ریشه‌های تاریخی عمیقی در مراکش دارد و قرن‌هاست که در این کشور پرورش می‌یابد. اعتقاد بر این است که این نژاد از نواحی شمالی مراکش، به‌ویژه اطراف کوه‌های ریف و مناطقی که به دریای مدیترانه نزدیک هستند، منشأ گرفته است.

این نژاد از طریق انتخاب تکمیلی پرورش یافته تا نیاز‌های کشاورزان محلی را که به گوسفندی مقاوم و تولیدکننده نیاز داشتند، برآورده کند. به مرور زمان، گوسفند سردی به‌خوبی به آب و هوای خشک، زمین و شیوه‌های کشاورزی مراکش سازگار شد و به یکی از نژاد‌های مهم دام در این کشور تبدیل گردید. 

خصوصیات ظاهری گوسفند سردی

به گزارش راز بقا، گوسفند سردی نژادی با جثه متوسط و بدنی عضلانی است. پشم این گوسفند معمولاً سفید است، اگرچه برخی از آنها ممکن است رنگ‌های کمی متفاوتی مانند قهوه‌ای روشن یا سیاه در صورت و پا‌ها داشته باشند. سر گوسفند سردی معمولاً بزرگ و خوب شکل‌گرفته، به طوری که نر‌ها اغلب شاخ‌های پیچ‌خورده‌ای دارند. ماده‌ها معمولاً شاخ‌های کوچکتری دارند یا به طور طبیعی بی‌شاخ هستند. این نژاد به دلیل عضلات خوب توسعه یافته‌اش، به‌ویژه در ناحیه شانه و لگن، برای تولید گوشت مناسب است. 

برای مطالعه بیشتر بخوانید:

گوسفند ساردا؛ گوسفند ایتالیایی با ۷۰ کیلو وزن که لب و دهانی شبیه انسان دارد و سلطان تولید شیر است!

گوسفند حصاری و آراشان؛ غول‌پیکرترین و گران‌ترین گوسفند جهان که دو کشور را به جان هم انداخت!

گوسفند هوی؛ گوسفند مشهور چینی که نرخ زایمان بالا و پشم مرغوبی دارد و با ارزش‌ترین چهارپای چین است!

یکی از ویژگی‌های کلیدی گوسفند سردی نرخ باروری بالای آن است. میش‌ها قادرند دو بار در سال بره به دنیا بیاورند، که این ویژگی به طور قابل توجهی تولید این نژاد را افزایش می‌دهد. بره‌ها معمولاً در بهار و پاییز به دنیا می‌آیند و فصل زایمان به دقت مدیریت می‌شود تا شرایط بهینه برای حیوانات فراهم شود. 

اهمیت اقتصادی گوسفند سردی

به گزارش راز بقا، گوسفند سردی عمدتاً برای تولید گوشت پرورش داده می‌شود و گوشت آن در غذا‌های مراکشی بسیار مورد ارزش است. این نژاد به دلیل تولید گوشت نرم و خوشمزه شناخته می‌شود که در غذا‌های سنتی مراکشی مانند کُسکُس و طاجین استفاده می‌شود. 

طاجین (Tagine)، که به نام ظرفی که در آن پخته می‌شود نیز شناخته می‌شود، یکی از مشهورترین غذا‌های سنتی مراکش است. طاجین به‌طور کلی به هر نوع غذای گوشتی و سبزیجاتی گفته می‌شود که در ظرفی خاص به نام «طاجین» (که یک نوع ظرف سفالی با درپوش مخروطی است) پخته می‌شود.

کسکس (couscous) که یکی از قدیمی‌ترین غذا‌های شناخته شده در شمال آفریقاست معمولاً از گندم سمولینا تهیه می‌شود که با آب بخارپز می‌شود تا دانه‌های نرم و فرفری ایجاد کند. این دانه‌ها پس از بخارپز شدن به‌عنوان پایه غذا استفاده می‌شوند و معمولاً با گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف ترکیب می‌شوند.

گوشت باکیفیت این گوسفند باعث می‌شود که سردی در بازار‌های محلی یک کالای پرتقاضا باشد و تقاضا برای گوشت بره، به ویژه در جشن‌های مذهبی مانند عید قربان، اهمیت اقتصادی آن را بیشتر می‌کند. 

علاوه بر گوشت، پشم گوسفند سردی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، اگرچه مانند بعضی از نژاد‌های دیگر گوسفند، این استفاده به اندازه کافی گسترده نیست. پشم آن نسبتاً زبر است، اما می‌توان آن را به نخ تبدیل کرد و برای ساخت منسوجات سنتی مراکشی استفاده نمود. 

سازگاری و استحکام

به گزارش راز بقا، یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های گوسفند سردی، سازگاری شگفت‌انگیز آن به شرایط سخت محیطی است. این نژاد در مناطق خشک و نیمه‌خشک مراکش به‌خوبی رشد می‌کند، جایی که منابع آب و غذا می‌تواند کمیاب باشد. گوسفند سردی قادر است از انواع مختلفی از گیاهان تغذیه کند، از جمله گیاهان مناطق خشک و سنگی که آن را برای کشاورزان در چنین محیط‌هایی با چالش‌های زیاد، حیوانی با ارزش تبدیل کرده است. 

گوسفند سردی همچنین به بیماری‌ها مقاوم است، که این ویژگی برای مناطقی که خدمات دامپزشکی به راحتی در دسترس نیست بسیار حائز اهمیت است. این استحکام به این نژاد اجازه می‌دهد که در مناطقی که دیگر دام‌ها ممکن است نتوانند زنده بمانند، بقای خود را حفظ کند. 

گوسفند سردی مراکش نژادی است که نماد استحکام و تولید بالاست. تاریخچه، ویژگی‌های ظاهری و سازگاری آن باعث شده که این نژاد یک دارایی ارزشمند برای کشاورزی مراکش باشد. چه به دلیل گوشت باکیفیت و چه به خاطر توانایی آن در زندگی در محیط‌های سخت، گوسفند سردی همچنان بخش جدایی‌ناپذیر از میراث دامپروری مراکش است و به حمایت از اقتصاد محلی و جوامع روستایی ادامه می‌دهد.