عسل زرشک؛ عسلی شبیه قیر با طعم ترش و شیرین که فقط در قائنات و بیرجند تولید می‌شود و هر کیلو ۴۵۰ میلیون تومان قیمت دارد
عسل زرشک خراسان جنوبی یکی از کمیاب‌ترین عسل‌های ایران است که از شهد گل‌های زرشک در باغات قائنات و بیرجند تولید می‌شود. این عسل رنگ تیره، طعم ترش‌وشیرین و خواص بی‌نظیری برای کبد، قلب، ایمنی و گوارش دارد.
راز بقا: استان خراسان جنوبی به‌عنوان بزرگترین تولیدکننده زرشک در جهان، تنها منطقه‌ای است که عسل زرشک در آن به‌صورت گسترده تولید می‌شود. این عسل ارزشمند که از شهد گل‌های زرشک به‌دست می‌آید، به دلیل طعم منحصر‌به‌فرد، خواص درمانی فراوان و فرآیند تولید کاملاً طبیعی، به یکی از خاص‌ترین عسل‌های تک‌گُلی ایران تبدیل شده است.
عسل زرشک چگونه و کجا تولید می‌شود؟
زیست‌بوم اصلی: خراسان جنوبی
به گزارش راز بقا، بزرگترین باغات زرشک دنیا در شهرستان‌هایی مانند قائنات، بیرجند، فردوس، زیرکوه و درمیان قرار دارند. اقلیم گرم و خشک، تابستان‌های بلند و ارتفاع مناسب، شرایط طلایی برای گل‌دهی و شهددهی زرشک ایجاد کرده است. گل‌های زرشک از اواخر فروردین تا خرداد شکوفا می‌شوند و در همین زمان زنبورداران کندو‌ها را به باغات منتقل می‌کنند.
فرآیند تولید عسل زرشک
کوچ زنبورداران
در ابتدای فصل گل‌دهی، زنبورداران کندو‌های خود را از مناطق کم‌گل به باغات زرشک منتقل می‌کنند. این کار باید به‌موقع انجام شود؛ زیرا دوره شهددهی کوتاه و حساس است.
جمع‌آوری شهد توسط زنبور‌ها
زنبور‌های عسل با پرواز بر گل‌های زردرنگ زرشک، شهد را جمع‌آوری و در کیسه عسلی خود ذخیره می‌کنند. این شهد در مسیر بازگشت با آنزیم‌های طبیعی بدن زنبور ترکیب شده و به عسل اولیه تبدیل می‌شود.
رسیدن عسل در کندو
زنبور‌ها شهد را در خانه‌های شان می‌ریزند و با حرکت بال‌ها رطوبت آن را کاهش می‌دهند. هنگامی که عسل به غلظت استاندارد می‌رسد، دهانه سلول‌ها با لایه‌ای از موم سفید بسته می‌شود. این مرحله نشان می‌دهد عسل کاملاً رسیده است.
برداشت عسل
در پایان خرداد، قاب‌های شان از کندو خارج شده، موم‌های سطحی حذف می‌گردد و عسل با دستگاه اکستراکتور جدا می‌شود. سپس عسل تصفیه شده و برای بسته‌بندی آماده می‌گردد.
ویژگی‌های ظاهری و طعمی عسل زرشک
رنگ: کهربایی روشن تا زرد طلایی
طعم: شیرینی ملایم همراه با ته‌مزه‌ای ترش
عطر: بویی میوه‌ای و لطیف
غلظت: متوسط و طبیعی
شکرک‌زدن: دیرتر از بسیاری از عسل‌های دیگر
ترکیب طعم ترش و شیرین ملایم، این عسل را به انتخاب محبوب افرادی تبدیل کرده که دوست دارند عسلی سبک‌تر و غیر‌یقینی‌تر مصرف کنند.
خواص درمانی و تغذیه‌ای عسل زرشک
تقویت و پاکسازی کبد
وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهاب طبیعی در شهد زرشک، این عسل را به گزینه‌ای عالی برای بهبود عملکرد کبد، کنترل چربی خون و سم‌زدایی بدن تبدیل کرده است.
کمک به سلامت قلب و فشار خون
این عسل به دلیل مواد فعال زیستی خود، در کاهش فشار خون و بهبود عملکرد سیستم قلبی – عروقی نقش دارد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
حضور ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها در عسل زرشک باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها می‌شود.
بهبود عملکرد گوارش
خاصیت ضدباکتریایی این عسل به کاهش التهاب معده، پیشگیری از عفونت‌های گوارشی و بهبود هضم کمک می‌کند.
مناسب برای افرادی با قند خون کنترل‌شده
عسل زرشک نسبت به برخی عسل‌ها شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد؛ بنابراین مصرف متعادل آن برای افراد با قند خون خفیف تا متوسط مناسب است (البته با مشورت پزشک).
مضرات و موارد احتیاط
کودکان زیر یک سال: مصرف هر نوع عسل ممنوع است.
دیابتی‌های شدید: باید با احتیاط و زیر نظر پزشک مصرف کنند.
افراد حساس به گرده‌ها: ممکن است دچار واکنش آلرژیک شوند.
مصرف بیش از حد: می‌تواند سبب دل‌درد، اسهال یا افزایش قند خون شود.
برای مطالعه بیشتر بخوانید:
قاقوری یا ریواس وحشی؛ گیاهی با برگ‌هایی سمی که با ساقه‌اش یک شربت بسیار خوشمزه تهیه می‌شود
چرا عسل زرشک کمیاب و ارزشمند است؟
کوتاه بودن دوره شهددهی گل‌های زرشک
نیاز به مدیریت دقیق زنبور‌ها
شرایط سخت و کوهستانی برخی باغات
حجم تولید سالانه کمتر نسبت به سایر عسل‌ها
تک‌گُلی بودن و کیفیت بسیار بالا
این عوامل باعث شده‌اند عسل زرشک به‌عنوان یکی از گران‌ترین و ارزشمندترین عسل‌های طبیعی شرق ایران شناخته شود.
لینک کپی شد
از میان خبرها
خواندنی‌ها
کاکوتی؛ گیاهی معطر و پرطرفدار با سود اقتصادی بالا که میتوان آن را در کوهستانهای کردستان کاشت
خسرودار یا خولنجان؛ گیاهی به شدت گرم با طعمی فلفلی و شیرین مشهور به «زنجبیل تایلندی» که مخصوص تقویت قوای جنسی است
چوبک ایرانی؛ گونهای از چوبک که تنها در ایران رشد می‌کند و با ریشهاش صابون طبیعی میسازنند
وسمه؛ گیاهی دارویی با خواص معجزهآسا که بواسیر و سرخک را درمان و موهای سفید را سیاه می‌کند!
توت روباهی؛ گیاهی با طعم خیار و مناسب سالاد که اسهال را درمان می‌کند و در لرستان رشد می‌کند
پنیرباد خوابآور یا جینسنگ هندی؛ گیاهی آرامبخش و انرژیزا که بهترین جایگزینی طبیعی داروهای شیمیاییست
سوزن چوپان پاره پاره؛ یک گیاه زیبا که خونریزی را کاهش می‌دهد و به پرنده «درنا» شباهت دارد
مرزه کوهی لرستان؛ گیاهی خوشعطر و دارویی با کاربرد محلی و صادراتی که کاشت آن سود بسیار بالایی دارد
ارسال نظر
ویدیوهای برگزیده
دنیای گیاهان
علم و کیهان